紅河研學旅行；一頓羊湯鍋 詮釋人間煙火氣

紅河州的羊湯鍋，尤以彌勒、瀘西、蒙自的備受歡迎，這里的羊湯鍋餐館，選擇的都是山上放養的純正本地黑山羊.

這一類黑山羊脂肪少，肉質鮮，嚼勁Q彈，只用簡單地準備清水與一些粗鹽，將鮮羊肉下鍋熬煮三小時以上，一鍋香氣濃郁的羊湯鍋就能彌漫整條街巷。

越是鮮香的美食，越是只需簡單的烹飪方式，化繁為簡，或許正是此類美食誘人的原因所在。美食家蔡瀾講道：“羊肉不膻則無味”，紅河羊肉的“膻”是“剛剛好”“有一點”的狀態，而一些土豆、青菜或者豌豆尖等時鮮蔬菜為湯鍋增色提鮮，讓菜品色香味俱全。

吃羊湯鍋，先倒一碗冒著熱氣的羊湯，混著切得細碎的生韭菜，趁熱大口喝掉，是開餐前的第一步，這一口提氣、暖身，卸去了冬日的寒意。在紅河吃羊湯鍋，又怎能沒有一碗米線打底？鮮翠的幾片薄荷，帶皮的幾片羊肉，配著爽滑的米線，盛一碗下肚，米線像是隨湯自動滑入口中一般，從喉嚨到脾胃，也體驗一番“縱享絲滑”的感覺。

羊湯鍋的蘸料，則將這美味升華，以糊辣椒和紅辣椒面、少許的花椒油、香蒜泥為最佳。當然，蘸水的搭配是吃貨們可以自由發揮的，可以說每個人都身懷絕技，配一碗最能滿足食欲的蘸水，就著剛出鍋的肉、菜，在蘸水碗碟上翻飛著，食客們眉飛色舞地談天論地，餐館老板笑盈盈地迎來送往，這一幕幕冬日里精彩的生活圖景，詮釋著人間煙火氣。

轉載自紅河文旅