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每年一到臘月
辛苦了一年的云南人
為了犒勞辛苦的自己
也為了慶祝一年的收成
會把養得又肥又壯的土豬殺掉
做成“殺豬飯”
在很多云南人的記憶里
過年在家鄉吃殺豬飯
已經成為一種濃濃的鄉愁和習俗
不過各地殺豬飯的形式和做法也各有不同
西雙版納地區
時間：每年1月份左右
特色：“殺豬飯”不能低于八大碗，講究葷素搭配。常見的菜譜有紅旺（生豬血）、小炒、炸排骨、干生涼拌、紅燒魚/包燒魚、爆炒豬肚、還有最不能少的烤肉
每年看版納朋友發的朋友圈，除了潑水節，就是殺豬飯。
每年一月，版納各村寨都會大規模殺豬，請吃殺豬飯，招待親戚以及遠客。
版納殺豬飯是以流水席的形式呈現，幾乎都是從早晨就開始吃，一直吃到太陽落山亦不休。
保山地區
時間：12月底至1月份
特色：保山殺豬飯，除了吃肉喝酒，更多的是娛樂，一群人聚在一起玩砸石頭、降血壓、炸金花等民間游戲，邊吃肉、邊喝酒、邊玩游戲，不亦樂乎。
過完冬至，保山的朋友邀請朋友來家吃酸腌菜?？墒?，大家都表示，作為肉食動物，堅決不吃酸腌菜！
后來，這位保山朋友，只好揭露真相：來我家吃酸腌菜=來我家吃殺豬飯。
其實說到保山殺豬飯，凡是條件好一點的家庭，都事先養好一頭土豬，喂上個一年兩年的瓜果、野菜、五谷雜糧，基本就可以殺了！
村里人除了每年自家的殺豬飯，也不忘到各方朋友家“蹭飯吃”。
紅河地區
時間：1月份左右
特色：菜肴豐盛，但最具特色的還要當屬數紅河獨具風味的血腥菜肴——血旺，沒吃過都嫌惡心，吃過的還想再吃。
紅河人殺完豬，頭道猛菜，漢語叫血旺或白旺。
血旺的制作是這樣的：“盆中要放入炒香或者烤制好的鹽巴，然后經過噴涌而出的熱血洗禮，用筷子去單向地攪拌盆中的液體?！?br />
這時一個人是無法完成的，還需要人在一旁協助，這邊正忙著攪拌，那邊的另一人動作也不能停，隨著取出一副正冒著熱氣的豬肝、脊肉等等，然后快速快刀切片，入鍋炒到香脆。
然后伴隨著第三人舂到細膩的蔥、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料攪入盆中。
盆中的液體差不多轉化成半固體的時候，第四人先撒一把薄荷進去，然后把一塊燒到通紅的栗炭，扔進盆中，刺啦一聲，白煙起時，血旺，便成。
怒江地區
時間：1月份左右
特色：怒江小鹽井的殺豬飯不會少于八大碗，而且當地人熱情好客，殺豬飯菜品獨特，雖然不精美，但是味道肉勁味香。
在怒江，這個季節你蹭吃蹭喝，不會有人說你，因為蹭殺豬飯在這兒可以稱一種文化習俗了。
主人家殺完豬后，叫來親朋好友，一起大口喝布汁大塊吃烤肉，其樂融融。
怒江最好吃的殺豬飯還得屬當地的小鹽井殺豬飯。
一桌子菜，看上去一點也不精美，但是也不影響食欲，因為這些菜容易讓你流口水，一看上去就很地道美味。
楚雄地區
時間：1月份左右
特色：選擇高顏值的豬來進行宰殺，飯桌上少不了的當家菜“坨坨粉蒸肉”和”涼拌生肝“，選用新鮮的豬肉來做，味道非常鮮美，飯后還能后楚雄老表哥表姐，手拉手一起跳三步弦。
殺年豬時，楚雄人還要先喝“殺豬酒”，每個參加殺年豬的壯漢都得喝上一口，然后才開始殺豬。
楚雄人的殺豬飯有什么必吃的菜？那肯定是“坨坨粉蒸肉”和”涼拌生肝“了。
