當身邊小伙伴們紛紛開啟搶票模式，
這時候我們知道，
新年真的來了。
辛辛苦苦一年，
臨近春節的時候，
只想膩在親人身邊，
細細品味春節的所有美好。
春節，這兩個還未念出口就幸福到冒泡的字眼，渾身散發著魔力。與其說是想家，不如說是想念家里的，年夜飯上的那一口美味，滿足了多少游子一整年的鄉愁。
云南人的年味是什么？首先想到的一定是家鄉的味道，那道從小吃到大的火腿、臘肉。聽說最近豬肉漲價？但是不打緊！云南的火腿都是經過一年到四年的洞藏，完美抹平價格波動的同時，風味奇佳，年味不打折扣！
云南年味
出門在外時常懷念老家的火腿，逢年過節回去，媽媽都會做一大桌子好吃的，每每都有炒火腿、燉火腿。吃飯時一直勸多吃點，外面都吃不到，心里既溫暖又滿足。
年夜飯的餐桌，幾道豐盛的火腿佳肴讓人口水直流。
只大骨小的火腿，皮薄肉厚，肥瘦適中，燉在鍋中，加上簡單的蘿卜一經熬制，香氣濃郁，是年味的正確打開方式。
或者將火腿切片，青椒在鍋中簡單翻炒，色美味香，青椒的微辣和火腿鮮香，這美味簡直是對舌尖的饋贈。
云南宣威的火腿（云腿）聲名遠播，這份年味可以追溯到多久以前呢？最早在清雍正五年（1727年）的《宣威縣志》中就有記載，火腿以地名命名，稱“宣威火腿”。
它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。宣威火腿與浙江金華火腿、江西安?；鹜三R名，并稱“華夏三大名腿”。
20世紀初，浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”，引進機械設備制作火腿罐頭，繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立，其產品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。
在1915年宣威火腿的名聲也傳到了國外，因為當年的巴拿馬舉行的國際博覽會上，宣威火腿榮獲金獎；
1923年，孫中山先生深愛其美味，遂為宣威火腿親筆題贈“飲和食德”。甚至連著名“吃貨”大師汪曾祺離開昆明40年仍然不能忘，“夾兼肥帶瘦的火腿一片，在平底鐺上，以文火烙成，不加任何別的作料。鮮嫩香美，不可名狀。
春節的儀式感
這人見人愛的年味，就連制作也是一件頗有儀式感的事情。臨近過年的寒冬臘月時節，人們便開始制作起火腿來，宣威村莊農院、市井民間一年年一如既往的保存充滿了生活氣息，這都成了當地人捕獲春節儀式感的方式。
宣威火腿的制作仿若自然天成，僅以粗鹽腌制，接下來向陽的墻上掛著火腿便于風干，火腿的香味和肉質開始發生奇妙的變化。
如果沒有時間與精力的投入做出的火腿就缺失了靈魂，發酵時間太短則風味不足，時間太長營養會流失，口感也不好，只有恰到好處的火腿方成人間至味。
而這份渾然天成，別的地方還真模仿不了。
因為宣威海拔2868米，年平均氣溫13.4C，冬無嚴寒，夏無酷暑，所以不用把火腿人工風干，也不用控制溫度濕度，就在自然的環境中讓味道發酵。
吃點不一樣的
要是你以為年夜飯上宣威火腿只能燉湯、炒菜就可真是“too young too naive”，年味還有更多的選擇。宣威火腿的取材可不簡單，這可是與西班牙的伊比利亞黑豬齊名的——高原良種烏金豬，主要以野生飼草等為主食，肉質當然也是也無可比擬。
沒有廚藝的你也可以瞬間變身大廚，給家人一個驚喜。
切開后的火腿宛如一件精美藝術品，單獨品嘗火腿片放入口中慢慢咀嚼，都會發現妙不可言 。
白玉般透亮的脂肪穿梭在鮮紅與玫紅的瘦肉間，入口細膩柔滑，味道咸香，濃郁撩人不斷咀嚼中香氣彌漫于唇齒之間占據全部味蕾 。
接下來，將生切的火腿搭配烤面包片一起食用，酥脆有韌性和細膩柔滑碰撞出絕妙的口感 。
或者搭配蔬菜沙拉拌在一起，簡單的制作的同時，輕松get健康美味。
再搭配一口紅酒，讓所有的滋味在口鼻內綻放開來，這個時候，家人定會對你的廚藝刮目相看，而你笑看著手邊的火腿深藏功與名。
